koffee with a konscience
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Cotton Candy | Honduras | Natural
DAK COFFEE ROASTERS (DK)

Cotton Candy | Honduras | Natural

Normaler Preis €16,00 €0,00 Einzelpreis pro
inkl. MwSt. zzgl. Versandkosten
Geschmack       Fruchtpunsch | Bubble Gum | Nutella
Körper                Rund | Punschig
Säure                  rote Beere
Erzeugung Moises and Marysabel Caballero
Region Marcala
Bauernhof/Kooperativ La Pedro
Röstgrad hell
Varietät Catuai
Prozess natural
Anbauhöhe 1.600 MASL
Röstdatum

La Pedro ist eine Farm auf 1.620 m ü.d.M., die Marysabel und Moises 1995 gekauft haben. Moises hat erst vor etwa drei Jahren mit der Produktion von Naturkaffee begonnen, mit bescheidenen dreißig Säcken. Das hat vor allem damit zu tun, dass die Trocknung von Naturkaffee in der Region Marcala aufgrund des feuchten Klimas und der Niederschläge (die während der Trocknungszeit des Kaffees oft vom Himmel fallen) sehr schwierig ist. Moises hat jedoch im Laufe der Jahre hart daran gearbeitet, sein Verfahren zu perfektionieren, und hat dabei auch seinem Schwiegervater Fabio die gleichen Techniken gezeigt. Bei der Verarbeitung ihrer Naturkaffees pflücken sie die reifen Kirschen und trocknen sie auf überdachten Hochbeeten. Das Geheimnis besteht darin, dass die Schicht der Kirsche dünn ist, so dass beim Trocknen des Kaffees die Dicke der Trockenkirsche erhöht werden kann. Das Trocknen der Kirschen kann je nach Temperatur 20-40 Tage dauern.




Rezepte für

Kaffeemenge* 17,5g 19g
Wassermenge 270g 45g
Brühtemperatur 96°C 96°C
Gewicht - Endergebnis
262g 43,6g
Finale Brühzeit 2:35 0:31

 
V60 - Methode - Vorgangsbeschreibung:
Bloom 60g - umrühren damit alles Kaffeemehl benetzt ist
45'' Beginnen zu gießen in langsamen Kreisen bis 170g
1'30'' weitergießen bis 270g
Finale Brühzeit 2'35''

*wir geben bewusst keinen Mahlgrad an, da je nach verwendeter Mühle ein anderer Mahlgrad notwendig ist. - Mit den oben genannten Informationen ist es aber möglich sich  an den richtigen Mahlgrad heranzutasten.


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