koffee with a konscience
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Guava Banana | Kolumbien | Anaerobic Natural
THE MINERS (CZ)

Guava Banana | Kolumbien | Anaerobic Natural

Normaler Preis €16,00 €0,00 Einzelpreis pro
inkl. MwSt. zzgl. Versandkosten
Geschmack      Honigmelone | Kamille
Körper               Vollmundig | Mango
Säure                 Zitronig
Erzeugung Elias & Shady Bayter
Region Tolima
Bauernhof/Kooperativ El Vergel
Röstgrad hell
Varietät Red & Yellow Caturra
Prozess Anaerobic Natural
Anbauhöhe 1.350 MASL
Röstdatum 29.08.22

Die Farm El Vergel liegt in der wunderschönen Region Tolima, die sich über die Anden und insbesondere über die Hänge des Schwarzen Berges, eines inaktiven Vulkans, erstreckt. Diese nährstoffreichen Böden bieten ein ideales Zuhause für die Kaffeebäume und sorgen für exotische Aromen, die in dieser Region einzigartig sind. In den letzten Jahren sind die Bauern in Tolima dazu übergegangen, nicht mehr in erster Linie mit großen Erträgen zu arbeiten, sondern mit Kleinstmengen, die mehr Sorgfalt und Hingabe erfordern.

Dieser Red & Yellow Caturra ist eines der Aushängeschilder von El Vergel. Er wird in der Kleinstparzelle neben der Waschanlage angebaut und ist von Guavenbäumen umgeben. Das Profil ist einer der intensivsten und fruchtigsten Kaffees, die diese Farm entwickelt hat. Gepflanzt in den Jahren 2016 und 2018 mit einer Menge von mehr als 40.000 Pflanzen, war diese Parzelle eine der besten auf dem Weingut, um mit der Verarbeitung größerer Partien zu experimentieren. Von Hand gepflückt und sorgfältig von einem der langjährigen Pflücker kontrolliert. Elias und Shady Bayter geben sich große Mühe, nur die besten Erträge aus ihren Ernten zu gewinnen.

Dieser Kaffee wurde mit einer einzigartigen Methode aufbereitet, die aus einer speziellen zweistufigen anaeroben Fermentation bei kontrollierter Temperatur für 48 bis 60 Stunden besteht, um ein intensiveres, aber reines Profil zu entwickeln und alle Eigenschaften der Sorte in Kombination mit einzigartigen Aromen hervorzuheben. Der pH-Wert wird streng kontrolliert, gefolgt von einer intermittierenden Trocknung bei unterschiedlichen Feuchtigkeitsgraden, um die Komplexität zu erhöhen, und einer abschließenden Trocknung in Silos, um die genaue Feuchtigkeit der Bohnen zu erhalten. Der Kaffee wird dann für weitere 45 Tage stabilisiert, um die Bohnen zu homogenisieren und die Komplexität des Profils zu fördern.

Nach der Fermentierung wird der Kaffee je nach den aktuellen Wetterbedingungen 15 bis 25 Tage lang in der Sonne getrocknet.

Rezepte für

Kaffeemenge* 17,5g 19g
Wassermenge 270g 45g
Brühtemperatur 96°C 96°C
Gewicht - Endergebnis
262g 43,6g
Finale Brühzeit 2:35 0:31

 
V60 - Methode - Vorgangsbeschreibung:
Bloom 60g - umrühren damit alles Kaffeemehl benetzt ist
45'' Beginnen zu gießen in langsamen Kreisen bis 170g
1'30'' weitergießen bis 270g
Finale Brühzeit 2'35''

*wir geben bewusst keinen Mahlgrad an, da je nach verwendeter Mühle ein anderer Mahlgrad notwendig ist. - Mit den oben genannten Informationen ist es aber möglich sich  an den richtigen Mahlgrad heranzutasten.


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