GUILLERMO TERCERO | Honduras | washed

Die Farm von Guillermo Tercero, El Tesoro, erstreckt sich über 7 Hektar in einem üppigen Wald entlang der Montecillos-Bergkette. Dies ist ein Teil seiner Gesha, angebaut bei 1750 MASL, geerntet im April 2024. Sein Gesha ist cremig und weich, mit Noten von Mandarine und Vanille, die durch einen ausgewogenen, kräuterteeähnlichen Abgang ergänzt werden.

Ein Besuch auf Guillermos Farm ist ein atemberaubendes Erlebnis. Eingebettet in einen Wald, gedeihen seine Kaffeebäume in einem gesunden, schattenspendenden Agroforstsystem. Guillermo wendet umweltfreundliche Praktiken an, darunter Bodenerhaltungstechniken, lebende Barrieren, ausgewogene Ernährung auf der Grundlage von Bodenanalysen und manuelle Unkrautbekämpfung, um den Einsatz von Chemikalien zu vermeiden. Mit seinem agronomischen Hintergrund hat er früher Bodenanalysen und landwirtschaftliche Beratung für andere Kaffeebauern angeboten. Jetzt wendet er dieses Fachwissen über Bodenschutz und Pflanzenernährung direkt auf seinem eigenen Betrieb an. Er baut eine Reihe von Kaffeesorten an, von denen wir in dieser Saison viele auf den Markt bringen werden.

Die Kirschen werden zum Zeitpunkt der höchsten Reife gepflückt und in einer kontrollierten Umgebung 36 Stunden lang in Beuteln fermentiert, bevor sie entpulvert werden. Die Kerne werden dann 40 Stunden lang in versiegelten Beuteln fermentiert. Nach Abschluss der Gärung werden die Kerne 2 Stunden lang in Wasser getaucht, um den gesamten Schleim zu entfernen, und dann 25-30 Tage lang auf Hochbeeten getrocknet. Die Trocknung erfolgt in den ersten 3 Tagen in direktem Sonnenlicht und wird dann für die restliche Zeit mit einem schwarzen Netz abgedeckt, um in indirektem Sonnenlicht zu trocknen.

ilse wurde 2019 mit dem Ziel gegründet, die besten Kaffees der Welt zu präsentieren und den Menschen die Augen dafür zu öffnen, was Kaffee sein kann. Qualitativ hochwertiger Kaffee ist das, was uns ursprünglich zu Spezialitätenkaffee gebracht hat, aber die Menschen, die wir auf unserem Weg getroffen haben, sind das, was uns hier hält und, was noch wichtiger ist, uns inspiriert und motiviert, zu wachsen.