Isabel Eugenia Albir | Nicaragua | anaerobic

Geschmack       Rote Beeren | Honigsüß

Körper                medium | elegant
Säure                  citric

Die Farm Agua Sarca verfügt über eine "Lunge" aus Regenwald in der Mitte, die zum Schutz der örtlichen Flora und Fauna erhalten wurde. Dadurch, dass der Wald auf sich selbst "aufpassen" kann, wachsen die Kaffeepflanzen in einer viel vielfältigeren Umgebung, sind stärker und widerstandsfähiger gegen Krankheiten und Ungeziefer als die Pflanzen auf anderen Plantagen. Außerdem liegt ein großer Teil der Plantage im Schatten der Bäume und ist recht kalt, was eine langsamere Reifung der Kirschen begünstigt und die Komplexität des Kaffees erhöht, die in dieser Höhenlage normalerweise nicht gegeben ist.

 
Vorgangsbeschreibung:

1) 60g Bloom für 0:45. Umrühren, damit Kaffee benetzt ist. 
2) First pour: 170g in langsamen Kreisen gießen. Leicht wackeln, um das Kaffeebett zu ebnen.
3) Second pour: ab 1:15 das fehlende Wasser in schnellen Kreisen gießen. Leicht wackeln.