koffee with a konscience
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Danilo Perez | Kolumbien | anaerobic
STOW COFFEE ROASTERS (SI)

Danilo Perez | Kolumbien | anaerobic

Normaler Preis €16,50 €0,00 Einzelpreis pro
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Geschmack       Kakao | Mango | Banane | Ananas
Körper                medium | komplex
Säure                  tropische Säure
Erzeugung Danilo Perez
Region Huila
Bauernhof/Kooperativ Finca Guacana
Röstgrad medium
Varietät Caturra
Prozess anaerobic natural
Anbauhöhe 1.700 MASL
Röstdatum 18.05.22

Danilo ist ein kolumbianischer Kaffeebauer der zweiten Generation, der nach seinem Vater Gilberto Perez vor drei Jahren beschloss, in der Region Garzon in Huila natürlich verarbeiteten Kaffee zu verarbeiten. Damals ließ Kolumbien die Ausfuhr von natürlich verarbeitetem Kaffee nicht zu. Denn zu dieser Zeit gab es in Kolumbien nur wenige Informationen und Kenntnisse über natürlich erzeugten Kaffee. Trotz der schwierigen Jahre in der Kaffeeproduktion kam Danilo 2018 zu Cofinet Exporters, wo er lernte, wie man Kaffee innovativ anaerob fermentiert und natürlich verarbeitet. Heute produziert Danilo eine der exotischsten Tassen Kaffee in Kolumbien.

Dieser Kaffee durchläuft eine 50-stündige trockene anaerobe Fermentation, die Danilo anschließend 70 Stunden lang in Grainpro-Säcken lagert, wobei er den Kaffee in einem Wassertank bei einer Temperatur unter 22 Grad Celsius hält. Später werden die Kaffeekirschen auf Hochbeete gelegt, bis der Kaffee einen Feuchtigkeitsgehalt von 18 % erreicht. Es folgt eine weitere 70-stündige Trocknung in Grainpro-Säcken bei 40 Grad Celsius auf Hochbeeten, bis der Kaffee einen Feuchtigkeitsgehalt von 10,5 % erreicht.

Das Ergebnis lässt sich "schmecken" ;-)

Rezepte für Aeropress


Kaffeemenge 14g
Wassermenge 200g
Brühtemperatur 90°C
Mahlgrad
9 (Wilfa)
Finale Brühzeit /

 
Methode: Aeropress (inverted)
Vorgangsbeschreibung:
1) Wasser in einem schnellen, geraden Guss gießen bis 200g erreicht wird.
2) Den Aeropressdeckel anziehen, versiegeln, leicht wackeln, und ab 0:40 drücken


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