La Pachuca | Costa Rica | Juicy Honey

Roberto Mata ist ein Gigant des costaricanischen Kaffees. Mehr als 20 Jahre lang leitete er das Team von Coopedota und trug dazu bei, es als eine der erfolgreichsten Kleinbauern-Kaffeekooperativen in Mittelamerika zu etablieren und zu einem der zuverlässigsten Direct-Trade-Partner von Intelligentsia auf der ganzen Welt zu machen. Als er sich 2017 entschied, eine neue Richtung einzuschlagen und mit seinem Sohn Michael ein neues Kaffeeunternehmen zu gründen, haben wir ihn dabei unterstützt.

Juicy Honey

Der Honigprozess beginnt auf der Farm mit der Auswahl von reifen Kirschen mit optimaler roter Farbe. Sie werden sortiert und dann sorgfältig mit so wenig Wasser wie möglich gepresst. Nach dem Aufschluss werden sie in ihrem eigenen Schleim und mit dem Fruchtfleisch einer anderen Charge 120 Stunden lang fermentiert.

Diese Charge wurde auf den afrikanischen Beeten unter voller Sonneneinstrahlung 2 Tage lang getrocknet, um eine übermäßige Gärung oder Schimmelbildung zu vermeiden. Dann wurde sie für weitere 13 Tage in die Hochbeete mit 75 % Schatten verlegt, bis sie einen Feuchtigkeitsgehalt von 11,5 % oder weniger erreichte. Die Gesamttrocknungszeit für diese Charge betrug 15 Tage.

Nach dem Trocknen werden sie in ein Lagerhaus gebracht, wo sie ruhen, um langsam zu trocknen und die Feuchtigkeit in den ganzen Kaffeebohnen zu homogenisieren. Dieser langsame Trocknungsprozess verlängert auch die Haltbarkeit der Bohnen, da der Embryo so lange wie möglich am Leben gehalten wird.