RICARDO ROMERO ROQUE - Mexico - washed

Dieser Kaffee stammt von Ricardo Romero Roque von seiner 2-Hektar-Farm in der abgelegenen Gegend von San Francisco Ozolotepec. Dies ist unser viertes Jahr der Zusammenarbeit mit Ricardo, und sein Kaffee beeindruckt uns immer wieder. Es handelt sich um eine Mischung aus Typica und Bourbon, die auf 1800 MASL angebaut und im April 2024 geerntet wurde.

Ricardo hat sich sein ganzes Leben lang mit der Kaffeeproduktion beschäftigt. Er arbeitet mit rund 90 anderen Farmen aus seinem Dorf und den Nachbardörfern zusammen und setzt sich sehr für die besten Preise ein. Dies gelingt ihm nicht nur durch die Suche nach den richtigen Käufern, sondern auch durch ständiges Lernen und Verbessern der Verfahren, um die Qualität des Kaffees zu verbessern. Diese Region ist eines der schwierigsten Gebiete in Mexiko, da es sich um eine geschlossene indigene Zapoteken-Gemeinschaft handelt. Die meisten Menschen in San Francisco Ozolotepec und den umliegenden Gemeinden sprechen nur sehr wenig Spanisch und verständigen sich hauptsächlich auf Zapotekisch.

Die Kirschen werden zum Zeitpunkt der höchsten Reife gepflückt und ruhen in der Kirsche, bevor sie entrappt werden. Die Kirschen werden dann 48-72 Stunden lang trocken fermentiert. Nach der Gärung werden die Kerne gewaschen und auf handgewebten Petate-Matten getrocknet.

ilse wurde 2019 mit dem Ziel gegründet, die besten Kaffees der Welt zu präsentieren und den Menschen die Augen dafür zu öffnen, was Kaffee sein kann. Qualitativ hochwertiger Kaffee ist das, was uns ursprünglich zu Spezialitätenkaffee gebracht hat, aber die Menschen, die wir auf unserem Weg getroffen haben, sind das, was uns hier hält und, was noch wichtiger ist, uns inspiriert und motiviert, zu wachsen.