TORRES SANCHEZ EDILBERTO | Peru | Honey

Edilberto Torres Sanchez ist ein peruanischer Kaffeehersteller der zweiten Generation in San Antonio Huabal. Letzteres ist ein Bezirk innerhalb der Provinz Jaén von Cajamarca und eines der wichtigsten Versorgungsgebiete für hochwertige Kaffee in Peru. Das Potenzial dieses Bereichs ist noch zu entdecken. Die Höhenlagen des Gebiets liegen zwischen 1200 und 2100 mslm, aber die meisten Fachhersteller liegen auf mehr als 1500 m über dem Meeresspiegel.

Da sich Huabal über zwei Berge und im Tal zwischen ihnen erstreckt, können die klimatischen Bedingungen und die Bodenzusammensetzung in dem Gebiet erheblich variieren. Einige Gebiete haben feuchte und feuchte Bedingungen und rote Erden, die denen in Afrika ähnlich sind, während andere trocken und warm sind. All dies trägt zu verschiedenen und köstlichen Becherprofilen bei und erhöht die Komplexität der Kaffees.

Edilberto baut die Sorten Catuai und Castillo auf seiner Plantage an, die auf einer Höhe von 1600 m über dem Meeresspiegel liegt. Edilberto begann im vergangenen Jahr nach einigen erfolgreichen Tests mit der Arbeit an den Naturals. Diese Mikrocharge gehört daher zu den ersten mit einer natürlichen Aufbereitung.

Die Kirschen werden erst dann von Hand geerntet, wenn sie perfekt reif sind und dann 25 bis 30 Tage lang auf Hochbeeten getrocknet. Sie werden in einer dünnen Schicht ausgebreitet und oft gedreht, um unerwünschtes Gärungen zu vermeiden. Nach dem Trocknen werden Haut und Fruchtfleisch mechanisch entfernt, ebenso wie Pergamin.