CAMPO HERMOSO | KOLUMBIEN | honey

Die Finca Campo Hermoso in Circasia, Quindio, Kolumbien, ist eine 25 Hektar große Farm, die für ihre experimentelle Herangehensweise an Kaffee bekannt ist. Unter der Leitung von Edwin Noreña, einem Kaffeeproduzenten in vierter Generation, ist die Farm auf innovative Verarbeitungstechniken spezialisiert, die die Grenzen der Geschmacksentwicklung verschieben.

Edwins Leidenschaft für Kaffee hat ihn dazu veranlasst, Co-Fermentationsverfahren zu entwickeln, die von der Craft-Bier-Industrie inspiriert sind und Zutaten wie Hopfen und getrocknete Früchte enthalten, um die natürliche Fermentierung des Kaffees zu verbessern. Sein Engagement für Nachhaltigkeit zeigt sich in seinen wasserfreien Verarbeitungsmethoden, der Verwendung von Kaffeeschalen als Kompost und der Umstellung auf Solarenergie.

Mit über 20 Jahren Erfahrung hat Edwins Fachwissen ihm Anerkennung bei internationalen Wettbewerben eingebracht. Er arbeitet auch als Berater, Q-Grader und Hauptrichter für den Colombian Cup of Excellence. Der Besuch auf seiner Farm und die Erfahrung seines Engagements aus erster Hand waren eine inspirierende Reise für unser Team.

Details zur Verarbeitung:
Die Kirschen werden bei einem Brix-Wert von 18 oder höher geerntet und 2 Stunden lang eingeweicht, um Schwimmer zu entfernen. Die erste Gärung dauert 72 Stunden, wobei der Mostsaft nach 24 Stunden aufgefangen und mit einer speziellen Hefe beimpft wird. Nach dem Aufschluss werden die Bohnen einer 48-stündigen Mazeration unterzogen, wobei 1,5 % alkoholisches Mosto aus der ersten Phase hinzugefügt wird. Der Prozess endet mit einer Trocknungsphase mit schwarzem Honig, bei der die Kirschen die ersten zwei Tage in einem Gewächshaus im Schatten gelagert werden.