Dunkle Schokolade trifft auf spritzige Orangenschale und feinen Schwarztee. Ein elegantes Geschmacksprofil, das ohne Koffein auskommt – aber nicht ohne Charakter.
Wir haben lange nach einem äthiopischen entkoffeinierten Kaffee gesucht – umso mehr freuen wir uns, dass er Sie gleich bei den ersten Verkostungen überzeugt hat. Mit Noten von dunkler Schokolade, Orangenschale und schwarzem Tee begeistert er mit seinem ausgewogenen Körper und seiner sanften, lebendigen Säure.
Dieser Kaffee stammt aus der Region Jimma, die für ihre lebendigen und ausdrucksstarken Kaffees bekannt ist. Er wird in der Telila Washing Station hergestellt, wo Mike Mamo auf eine sorgfältige Auswahl der Tageschargen achtet und die Bohnen in Ecotact-Beuteln lagert, um ihre Frische und Klarheit zu bewahren.
Der Entkoffeinierungsprozess erfolgt nach dem schonenden Zuckerrohrverfahren der Coffein Compagnie in Deutschland – für ein reines und intensives Geschmackserlebnis.
Über die Telila Washing Station:
Jimma ist eine der traditionellen Kaffeeanbauregionen Äthiopiens und liegt nördlich der berühmten Yirgacheffe-Region. Kaffee aus Jimma ist bekannt für seine vollmundige Textur und seine klare Säure. Die Telila Waschstation befindet sich in der Nähe von Kecho Anderacha in Gera Woreda und gehört Mike Mamo. Mike ist Kaffeeexporteur und zugleich Anteilseigner von Osito Coffee, dem Importeur dieses Kaffees.
Er übernahm die Telila Waschstation 2019. Im Gegensatz zu vielen anderen Waschstationen in Äthiopien legt er Wert auf die Trennung der Tageschargen und lagert seinen Pergamentkaffee sogar in Ecotact-Beuteln. Diese zusätzlichen Schritte zur Maximierung der Qualität spiegeln sich deutlich in der Tasse wider. Obwohl seine Station erst seit vier Jahren in Betrieb ist, produziert sie bereits einige der saubersten und am besten aufbereiteten Chargen, die wir in Westäthiopien je gesehen haben.
Für jedes verkaufte Pfund Kaffee spendet Osito Coffee 0,10 Dollar an die Kacho Tulla Grundschule im Dorf Kecho Anderacha.
Über den Prozess:
Washed:
Die gewaschene Verarbeitung ist die gängigste Form der Kaffeeverarbeitung. Dabei wird das Fruchtfleisch von der Bohne getrennt, bevor die Bohnen in Wassertanks fermentiert werden. Dadurch wird das restliche Fruchtfleisch entfernt. Anschließend werden die Bohnen sonnengetrocknet. Das Ergebnis ist ein Kaffee mit klarer Säure, komplexen Aromen und eleganter Leichtigkeit.
Sugar Cane Process:
Das Zuckerrohr-Verfahren verwendet Ethylacetat (EA), ein natürliches Lösungsmittel, das durch Fermentation aus Zuckerrohr gewonnen wird – daher der Name. EA ist natürlicherweise in vielen Früchten und anderen Lebensmitteln enthalten.
Zuerst werden die grünen Kaffeebohnen gedämpft, um ihre Poren zu öffnen.
Anschließend werden sie in eine Lösung aus Wasser und Ethylacetat gegeben, die das Koffein bindet und entfernt, ohne den Geschmack zu beeinträchtigen. Dieser Vorgang wird mehrmals wiederholt, bis 99,9 % des Koffeins entfernt sind.
Abschließend werden die Bohnen erneut gedämpft, um alle verbleibenden Spuren von Ethylacetat zu entfernen, und anschließend getrocknet. Die in den Bohnen verbleibende Menge an Ethylacetat ist um ein Vielfaches geringer als in einer Banane.
Das Zuckerrohrverfahren bewahrt die ursprünglichen Aromen und den Geschmack des Kaffees, verleiht ihm oft eine süße Note und hinterlässt keine Nebenaromen aus dem Entkoffeinierungsprozess.
Dieser Kaffee wurde in Deutschland von der Coffein Compagnie entkoffeiniert.
