JANJA HILL | Rwanda | Washed

Dieser Kaffee stammt aus der Region Janja Hill und ist Teil eines Projekts von Baho Coffee, das Rückverfolgbarkeit in Ruanda neu denkt. Während viele Kaffees im Land auf Ebene der Washing Stations vermischt werden, verfolgt dieser Ansatz die gezielte Trennung nach Hügeln und Produzent:innengruppen. Dadurch werden Mikroregionen sichtbar gemacht, die sonst im Blend verloren gehen.

Janja Hill ist seit 2023 Teil dieses Programms und gehört zu den kleinsten und spezifischsten Lots innerhalb des Muzo Netzwerks. Die beteiligten Produzent:innen bewirtschaften kleine Flächen in ähnlichen Höhenlagen und klimatischen Bedingungen. Durch die Isolation dieser Kaffees auf Hügelfläche wird erkennbar, welchen Einfluss Standort und lokale Praktiken auf das Geschmacksprofil haben.

Nach der Ernte werden die Kirschen zur Muzo Washing Station gebracht und zunächst im Schatten sorgfältig sortiert. Anschließend erfolgt eine Flotation, um weniger dichte Kirschen zu entfernen. Nach dem Entpulpen durchläuft der Kaffee eine doppelte Fermentation mit einer trockenen Phase von 8 bis 12 Stunden und einer anschließenden nassen Fermentation gleicher Dauer. Danach wird der Kaffee gründlich gewaschen und in Kanälen nach Dichte getrennt.

Im Anschluss wird das Pergament eingeweicht und auf Hochbetten getrocknet. Die Trocknung beginnt langsam im Schatten und setzt sich über mehrere Wochen in der Sonne fort. Währenddessen wird der Kaffee regelmäßig gewendet und von Hand sortiert, um eine gleichmäßige und stabile Trocknung zu gewährleisten.

Durch diese isolierten Lots werden geschmackliche Unterschiede hervorgehoben, die in größeren Mischungen oft verloren gehen. Für Baho und die beteiligten Produzent:innen schafft dieses Modell eine direktere Verbindung zu Käufer:innen, ermöglicht höhere Preise und fördert langfristige Zusammenarbeit auf Basis von Transparenz und Anerkennung.

Farmgate price: 930 RWF/kg of cherry

National farmgate price (avg.): 800 RWF per kg of cherry

FOT Price: 9.50€/kg

We paid: 12,50€/kg

ROASTED COST: