Sehr süß und hell mit Noten von schwarzen Johannisbeeren, frischer Zitrone und einem saftigen Nachgeschmack.
Die Kirschen werden noch am Tag der Ernte entpulpt und 12-24 Stunden unter Wasser fermentiert, bevor sie etwa zwei Stunden lang gewaschen werden. Dann werden die Bohnen auf Hochbeeten ausgebreitet, wo sie etwa 20 Tage lang trocknen.
Produzenten:
Die Masha Washing Station in der Region Kayanza in Burundi bezieht ihren Kaffee von mehr als 3.200 lokalen Kleinbauern. Jeder dieser Erzeuger besitzt im Durchschnitt nur 297 Kaffeebäume auf etwa 11 Hektar Land. Der Kaffee ist ihre Haupteinnahmequelle, und sein Anbau ist für das tägliche Leben in diesem ländlichen Binnenland von zentraler Bedeutung. Die Ernte findet in der Regel von April bis Juni statt, aber der Weg von der Kirsche zum exportfähigen Rohkaffee ist lang. Nach der Erstverarbeitung in der Station Masha wird der Kaffee zur endgültigen Aufbereitung vor dem Export an die Trockenmühlen BUDECA und SIVCA weitergeleitet.
Interessanterweise ist Masha nicht nur für seinen Kaffee bekannt, sondern vor allem für seine Rinder. Die Station hat ihren Namen von dem Hügel, auf dem sie liegt, der Masha heißt, abgeleitet vom Kirundi-Wort „amasho“, was „Viehherde“ bedeutet. Dieses Gebiet ist seit langem ein Knotenpunkt für die Viehzucht in der Region, und auch heute noch besitzen etwa 70 % der örtlichen Bevölkerung Kühe. Die Hirten grüßen einander mit „gira amasho“, was „Besitzer von Kühen“ bedeutet, ein Ausdruck, der in dieser Region einzigartig ist. In der Vergangenheit machte die Fülle an Rindern die Region zu einem begehrten Territorium, was zu Konflikten zwischen den regionalen Königen führte, die um die Kontrolle über das wertvolle Vieh kämpften.
Neben Rindern und Kaffee ist der Unterberg von Gihororo - wo sich die Station befindet - auch für die Imihororo-Bäume bekannt, die von den Einheimischen zum Weben traditioneller Kleidung verwendet werden. Die Region ist nicht nur reich an landwirtschaftlichen Ressourcen, sondern auch an kulturellem Erbe. Doch auch Masha ist von Entbehrungen nicht verschont geblieben. Im Jahr 1997, während eines politischen Konflikts in Burundi, wurden das Haupthaus und das Lager der Station von Rebellen niedergebrannt, was ein schwieriges Kapitel in der Geschichte der Station darstellt.
Der Kaffee aus Masha wird, wie ein Großteil der burundischen Produktion, in der Regel in Kleinstmengen verkauft. Aufgrund der extrem kleinen Anbauflächen - oft zwischen 1/8 und 1/4 Hektar - findet man nur selten Lots von einem einzigen Bauern oder einer einzigen Sorte. Stattdessen liefern viele Bauern ihre Kirschen an zentrale Waschstationen wie Masha, wo die Kaffees gemischt und nach Tassenqualität sortiert werden. Diese Art der Verarbeitung und des Einkaufs ist in ganz Burundi und einem Großteil Ostafrikas üblich. Allein in Kayanza gibt es 21 solcher Waschstationen, darunter bekannte Namen wie Gackowe, Butezi, Gatare und Kiryama.
Prozess:
Die Qualität auf der Ebene der Waschanlage hängt stark von der Führung und der Liebe zum Detail ab. Sorgfältiges Sortieren der Kirschen, Fermentieren, Waschen und Trocknen sind für die Herstellung von hochwertigem Kaffee unerlässlich. Der typische Prozess in Burundi ähnelt dem in Kenia: Nach dem Entpulpen wird der Kaffee etwa 12 Stunden lang trocken fermentiert und anschließend 12 bis 14 Stunden lang in Bergquellwasser eingeweicht. Anschließend werden die Bohnen nach ihrer Dichte sortiert und noch einmal 12 bis 18 Stunden lang eingeweicht, bevor sie in Parchment auf Hochbeeten getrocknet werden. Diese sorgfältige und konsistente Verarbeitungsmethode trägt dazu bei, die komplexen, reinen Aromen hervorzuheben, für die Burundis Kaffees bekannt sind.
