MUKUNGA AB | Kenia | washed [Single Estate]

Mukunga Estate ist im Besitz und unter der Leitung von Hanner Wanjiku Die Höhenlage der Farm von 1.850 bis 1.880 Metern über dem Meeresspiegel schafft ideale Bedingungen für den Anbau von hochwertigem Kaffee. Hanner ergänzt diese Bedingungen mit einem Fokus auf qualitätsorientierte Verarbeitung.
Die Plantage ist umgeben vom malerischen Aberdare-Wald. Die Hänge und das Hochland des Waldes sind als Spezialitätenkaffeegebiet bekannt.

Hanner ist eine treibende Kraft in der Kaffee produzierenden Gemeinschaft in Kiambu. Sie betreibt eine Arabica-Setzlingsgärtnerei, in der sie Setzlinge für die Renovierung ihrer Farm anbaut. Er verkauft auch Setzlinge an seine Nachbarn zu erschwinglichen Preisen, um es allen zu erleichtern, junge, produktive Bäume zu erhalten.

Etwa 90 % der auf dem Mukunga-Grundstück gepflanzten Bäume sind SL28. Die restlichen Bäume sind Ruiru 11. Die meisten der Kaffeebäume auf der Farm wurden in den 1970er Jahren gepflanzt. Die Farm profitiert von rotem Vulkanboden und hohen jährlichen Niederschlägen, die sich in zwei Regen- und zwei Trockenperioden pro Jahr aufteilen.

Hanner pflückt reife, rote Kirschen selektiv von Hand und verarbeitet sie auf seinem Weingut. Die Kirschen werden mit einem motorisierten 3-Scheiben-Pulper zerkleinert und vergoren. Nach der Gärung wird das Pergament in sauberem Wasser gewaschen und zum Trocknen auf Hochbeete gelegt.

Kenianische Kaffeesorten werden nach Größe klassifiziert. AB-Bohnen sind diejenigen, die zwischen Siebgröße 15 und 18 liegen, was bedeutet, dass die Bohnen zwischen 6 und 7 Millimeter groß sind.

18g Kaffee / 300g Wasser - 94grad
50g Wasser in 10 sek. (bloom)
ab 0:45 auf 160g pouren
ab 1:30 auf 300g pouren
vorsichtig schwenken um das Kaffeebett zu glätten
Gesamtextraktion: 3:30