ÁNGELA ROJA & EDINSON ARGOTE | Colombia | Thermal Shock Washed

Dieser Kaffee stammt vom Quebraditas Projekt, einem familiengeführten Betrieb von Edinson Argote und Angela Rojas in Oporapa, einer Region in Huila, die bislang wenig Sichtbarkeit im Spezialitätenkaffee hat. Das Projekt umfasst die Farmen Chorro Alto und Quebraditas und verbindet Anbau, Aufbereitung und Zusammenarbeit mit anderen Produzent:innen.


Ángela, ursprünglich Krankenschwester, kehrte während der Pandemie zurück und begann im Kaffee zu arbeiten. Gemeinsam mit Edinson entwickelte sie einen Ansatz, der agronomisches Wissen, Verarbeitung und Austausch miteinander verbindet. Ein Teil ihrer Arbeit besteht auch darin, Varietäten zu verbreiten und Kaffees mit klarer Rückverfolgbarkeit zu vermarkten.


Die Farm umfasst etwa 10 Hektar mit traditionellen Varietäten wie Caturra und Colombia sowie nicht traditionellen Varietäten wie Geisha, Sidra und Wush Wush. Diese Vielfalt ist Teil einer langfristigen Strategie zur Qualitätsentwicklung.


Die Verarbeitung erfolgt auf Chorro Alto und ist klar strukturiert. Die Ernte konzentriert sich auf einen hohen Anteil reifer Kirschen. Nach der Selektion durch Flotation folgt eine 12-stündige Oxidationsphase. Anschließend werden die Kirschen trocken entpulpt. Darauf folgt eine 48-stündige aerobe Fermentation, die durch ein Waschen mit 45°C warmem Wasser abgeschlossen wird, wodurch ein thermischer Schock entsteht. Danach wird der Kaffee mechanisch für etwa 76 Stunden bei rund 40°C getrocknet und anschließend in luftdichten Säcken stabilisiert.


Diese Kombination aus kontrollierten Prozessen und experimentellen Methoden ermöglicht klare und reproduzierbare Geschmacksprofile und trägt dazu bei, Oporapa als Herkunft stärker sichtbar zu machen.

FOB price: 15,19€/kg

We paid: 20,16 €/kg

ROASTED COST: 24,32 €/kg