SEBASTIAN GARCES | ECUADOR | washed

Unsere zweite Saison mit Kaffee von Sebastian. Dieser Kaffee ist ein wunderschöner Ausdruck der Sorte Pacamara mit saftiger Zitronensäure und Steinobstsüße.

In der Tasse:
Wir genießen eine süße, frische Limonade mit zarten Blumennoten. Der Kaffee hat eine leicht kräuterige Note, die an Root Beer erinnert, und die saftige Süße von Steinobst erinnert an gelbe Pflaumen.

Über den Produzenten:
Sebastian Garcés verfolgt einen einzigartigen Ansatz im Kaffeeanbau. Seine Farm Terrazas el Pisque setzt auf regenerative Landwirtschaft. Sebastians konsequenter Verzicht auf chemische Zusätze hat die Konsistenz und das Geschmacksprofil seiner Parzellen deutlich verbessert. Er setzt Hühner zur Larvenbekämpfung, Pelibuey-Schafe zur Weidehaltung und Düngung sowie Bienen zur Bestäubung der Pflanzen ein.

Verarbeitung:
Sebastian pflückt zunächst die reifsten Kirschen aus seinen Parzellen. Anschließend floatet er die Kirschen, um Ausreißer oder Mängel zu entfernen, und wäscht die restlichen Kirschen mit klarem Wasser. Der Kaffee wird entpulpt und fermentiert 48 Stunden in Tanks. Anschließend ruht er 15–18 Tage lang auf Trockenbetten.

Sorte:
Pacamara entstand aus einer Kreuzung zwischen Pacas, einer natürlichen Mutation der Bourbon-Sorte, und Maragopipe, einer natürlichen Mutation der Typica-Sorte. Pacamara gedeiht in höheren Lagen und liefert außergewöhnliche Tassenqualität und ein hervorragendes Profil. Die Bohnen selbst sind sehr groß und stehen im Kontrast zum kompakten Wuchs der Kaffeekirschenpflanze, von der sie abstammen. Leider ist diese Sorte sehr anfällig für Leaf Rust.

Transparenz:
Wir zahlten:
$14.68 USD/KG
Roasted Costs:
$18.88 USD/KG

September ist eine Mikrorösterei in Kanadas Hauptstadt Ottawa. Sie glauben, dass Kaffee mehr ist als nur ein Koffeinkick. Es geht darum, eine Geschichte von Bauern, Produzenten, Verarbeitungsmethoden, Terroir und Kaffeesorte hervorzuheben, die in Harmonie für ein einzigartiges Erlebnis wirken.

Ihre Kernaufgabe bei September ist es, Kaffee zu teilen, den sie lieben. Sie zielen darauf ab, dies zu tun, indem sie ihren Kaffee unter diesem Gesichtspunkt beziehen, während sie in direkter Beziehung zu Produzenten oder zu transparenten und beziehungsorientierten Importpartnern stehen.

September röstet hell und strahlend und zielt darauf ab, ein Profil und einen Ansatz hervorzuheben, von dem sie glauben, dass er die Kaffees und ihren bevorzugten Röststil am besten repräsentiert.