TINGANGA ESTATE AB | Kenya | Washed

Der Kaffee der Tinganga Estate stammt aus dem Bezirk Kiambu, nördlich von Nairobi.
Die 182 Hektar große Farm wird von Sasini PLC, einem Unternehmen mit kenianischer Mehrheitsbeteiligung, betrieben. Sasini engagiert sich stark für soziale Verantwortung, Bildung und faire Arbeitsbedingungen – mit Wohnraum, frühkindlicher Betreuung, Gewerkschaftsrechten und Löhnen über dem Mindestlohn.
Gemeinsam mit Olam Specialty und Röstereien weltweit unterstützt das Unternehmen außerdem die Njenga-Karume-Grundschule vor Ort, unter anderem durch den Bau eines Computerraums, der Schüler:innen digitale Bildung ermöglicht.
Die Region Kiambu bietet ideale Bedingungen für Arabica-Kaffee: eisenreiche, halbvulkanische Böden, gleichmäßige Regenfälle und Höhenlagen bis 2.000 Meter sorgen für ein langsames Reifen der Kirschen – und damit für eine klare Säure und komplexe Süße.


Aufbereitung:


Die Kirschen werden von Hand selektiert und anschließend entpulpt. Danach fermentieren die Bohnen in sauberem Wasser 12 bis 48 Stunden, um die natürliche Fruchtschicht zu lösen.
In fließenden Wasserkanälen werden sie anschließend nach Dichte sortiert – die schwersten Bohnen, die höchste Qualität, sinken dabei zu Boden.
Das Pergament wird schließlich 2 bis 3 Wochen auf erhöhten afrikanischen Betten in der Sonne getrocknet, regelmäßig gewendet und während der Mittagshitze oder bei Regen abgedeckt.
Diese achtsamen Prozesse bringen die klare Struktur, florale Komplexität und lebendige Süße dieses Kaffees hervor – typisch für die besten Lots aus Kiambu.

We Paid: 11,75€/kg

Roasted Cost: 14,02€/kg

Wassertemperatur: 90˚C
Kaffeemenge: 18g
Wassermenge: 320g
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00:00 60g in 10sec
01:00 auf 320g in 35sec
leichter Schwenk um das Kaffeebett zu glätten
02:30 Gesamt Extraktionszeit