VERENA & HENRY GAIBOR | Ecuador | Honey

Dieser Kaffee stammt von den Farmen Maputo und Hakuna Matata, die von Henry Gaibor und Verena geführt werden. Beide betreiben eine eigene Micromill und kontrollieren sämtliche Schritte von der Ernte bis zur Trocknung. Ihr Weg in den Kaffee ist ungewöhnlich: Sie lernten sich während eines humanitären Einsatzes in Burundi kennen und arbeiteten anschließend viele Jahre gemeinsam in einer Klinik in Quito, bevor sie sich vollständig dem Kaffeeanbau widmeten.


Die Farmen liegen in einer sogenannten Cloud Forest Region in Pichincha. Trotz der vergleichsweise moderaten Höhe sorgen hohe Luftfeuchtigkeit, regelmäßiger Nebel und kühle Nächte für langsames Reifen der Kirschen. Diese Bedingungen fördern eine höhere Zuckerkonzentration und prägen das Geschmacksprofil.


Die Verarbeitung erfolgt vollständig auf der Farm. Die Kirschen werden selektiv geerntet und noch am selben Tag entpulpt. Beim Honey Process verbleibt ein Teil des Fruchtfleisches am Pergament, während der Kaffee über 20 bis 25 Tage auf Patios oder Hochbetten trocknet. Während dieser Zeit wird der Kaffee regelmäßig gewendet und sorgfältig überwacht, um eine gleichmäßige Trocknung zu gewährleisten.


Die strukturierte Arbeitsweise von Henry und die organisatorische Präzision von Verena zeigen sich in allen Produktionsschritten. Die Varietäten werden getrennt angebaut und verarbeitet, wodurch klare Microlots mit hoher Rückverfolgbarkeit entstehen.


In Ecuador, wo Produktionsmengen oft klein und Strukturen komplex sind, stehen solche Kaffees für einen hohen Qualitätsanspruch und enge Kontrolle über den gesamten Prozess. Die Farmen Maputo und Hakuna Matata zeigen, wie Erfahrung, Umgebung und gezielte Verarbeitung zusammenwirken können, um differenzierte Kaffees zu erzeugen.

FOB Price: 17.83$/kg

We paid: 19,95€/kg

ROASTED COST: 23,17€/kg